Холодец – рецепт из говядины

Холодец — это блюдо из застывшего до желеобразной массы мясного бульона с кусочками мяса. Холодец не имеет ничего общего с заливным, которое готовится с использованием желеобразующих веществ, по сути это самостоятельное блюдо, которое подается отдельно со специями и соусами.

В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако в наше время оригинальный рецепт значительно осовременен, особенно в городах. В современный холодец обычно к говядине добавляют свиные уши, хвосты и ноги, в которых достаточно много желирующих веществ. Предлагаю вам современный и уже ставший классическим рецепт холодца.

Для приготовления холодца из говядины вам понадобится:

4 свиные ножки
600 г говядины
2 луковицы
2 моркови
3 зубца чеснока
Соль по вкусу
Лавровый лист, горошины перца

Поэтапное приготовление:

  1. Говядину нарезаем большими кусками и вместе со свиными ножками кладем в скороварку, ставим на огонь.
  2. Мясо доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим около полутора часов.
  3. Чистим лук и морковь и целиком кладем к мясу.
  4. Варим все вместе еще около 1,5 часов. За 5 минут до конца кладем соль, перец, лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.
  5. Мясо и ножки достать из бульона, остудить, отделить от костей и нарезать мелким кусочками.
  6. Выложить порезанное мясо в емкости, в которых холодец будет застывать. Мяса должно быть на половину емкости.
  7. Бульон процедить и разлить по формам к мясу.
  8. Поставить холодец на холод до полного застывания.

Оставить комментарий